La caille est une petite volaille dont la chair tendre est très appréciée des gourmets. On la retrouve souvent sur les tables de fête. À l’origine, ce volatile vient du Japon, mais il s’est dispersé sur tous les continents et on les élève dorénavant, tant pour leur viande que pour leurs petits œufs tachetés.
On la déguste entière ou désossée, farcie ou pas… Les apprêts sont multiples! Le goût de la viande de caille est similaire à celui du poulet, mais plus boisé et savoureux, un peu comme du canard sauvage.
Saison : Les cailles sont souvent issues de la chasse (elles sont alors considérées comme un gibier); elles sont alors dégustées à l’automne.
Les cailles d’élevage sont disponibles toute l’année dans toutes les bonnes boucheries et dans certaines épiceries.
Valeur nutritive de la caille (viande et œufs)
| Caille, cuite (100g) | Oeuf de caille (10g) | |
| Calories | 227 | 14 |
| Matières grasses (lipides) | 14 g | 1 g |
| Cholestérol | 86 mg | 76 mg |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Protéines | 25 g | 1.2 g |
| Vitamines et minéraux | Fer, Zinc, Sélénium, Phosphore | B2, B5, B9, B12, Choline, Sélénium |
Source : Passeport Santé
Quels sont les bienfaits de la caille?
La viande de caille est exceptionellement riche en cuivre, un oligo-élément crucial pour les défenses immunitaires et le système nerveux. Elle renferme aussi beaucoup de :
- niacine (synthèse de l'ADN)
- fer (transport de l'oxygène dans l'organisme)
- phosphore (maintien de la densité minérale des os)
- zinc (système immunitaire)
- sélénium (support de la glande thyroïde)
Elle contient peu de gras et beaucoup de protéines, vitales à la santé musculaire et hormonale.
Les œufs de caille sont-ils plus nutritifs que les œufs de poule?
Qu'ils proviennent de la caille ou de la poule, les œufs sont riches en nutriments importants.
Ils apportent une quantité similaire de calories, de gras, de protéines, de sélénium, de zinc, de phosphore et de vitamines A, B5 et B6.
Les œufs de caille ont tout de même certaines différences par rapport aux oeufs de poule. Voici une comparaison de la teneur en vitamines et minéraux des deux options pour 100 grammes crus.
| Oeufs de caille, 100 g (environ 10 unités) | Oeufs de poule, 100 g (environ 2 unités) | |
| Vitamine B1 (thiamine) | 11 % de la VQ | 3 % de la VQ |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 61 % de la VQ | 35 % de la VQ |
| Vitamine B12 | 66 % de la VQ | 37 % de la VQ |
| Fer | 20 % de la VQ | 10 % de la VQ |
| Choline | 48 % de la VQ | 53 % de la VQ |
Source : MyFoodData
Comment manger la caille : idées recettes
Les cailles sont habituellement proposées à la vente déjà vidées et prêtes à consommer. Il arrive aussi qu’on les trouve partiellement désossées : seules les cuisses contiennent encore les os. Ce format est particulièrement approprié pour les recettes de cailles farcies, ou si vos invités répugnent de la prendre avec les doigts. En effet, la caille étant un petit volatile, il est assez compliqué de la déguster sans y mettre les mains… Mais ça fait partie du plaisir!
Les cailles peuvent êtres cuites de multiples façons : à la broche, poêlées, grillées sur le barbecue, au four, braisées, à l’étouffée, bardées (enveloppées dans des tranches de bacon, par exemple.) Comme elles se dessèchent rapidement, il ne faut pas les faire cuire trop longtemps, et il est aussi préférable de les arroser souvent pendant la cuisson (ou de les cuire dans un liquide.) Voici quelques-unes des manières les plus populaires de les déguster :
- Avec une sauce aux raisins frais
- Aux champignons sauvages
- Farcies : de fruits secs, de veau ou de porc haché, de foie gras frais (le summum pour les repas des fêtes)
- Aux pruneaux
- Marinées à l’asiatique (avec du gingembre, de la citronnelle et de la sauce soya)
- Dans une sauce miel et moutarde
- Simplement saupoudrées d’épices au choix, farcies de branches d’herbes fraiches (persil, basilic, thym, etc.) puis rôties au four.
